自己泡的茶不好喝? 快来看看正确的泡茶方法

时间:2016年04月17日信息来源:互联网 点击: 【字体:

自己泡的茶不好喝? 快来看看正确的泡茶方法
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自己泡的茶不好喝? 快来看看正确的泡茶方法
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  同样的茶,为什么别人泡好看又好喝,自己泡就不是个味,不是太苦太涩,就是没香气?无关繁琐的茶艺表演,这里就来说说日常泡茶中你可能会遇到的一些困惑。

  【水质】

  好水的标准:源、活、甘、清、轻。

  水质从好到坏,有泉水溪水、雨水雪水、江河湖水、井水、自来水之分。

  泉水大多出自岩石重叠的山峦,污染少,从茂盛的植被、山岩断层汇集而成,经过砂石过滤,清澈晶莹,富含多种有益微量元素,茶的色、香、味可以得到最大的发挥。陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张,当代科学试验也证明泉水第一,深井水第二,蒸馏水第三,经人工净化的湖水和江河水,即平常使用的自来水最差。但自然界的水受环境影响较大,受到污染或者水质含有硫磺,即便是泉水也当慎用。

  【泡茶水温】

  绿茶:(80-85℃)龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

  白茶:(85-90℃)白牡丹、贡眉、银针等。

  黄茶:(88-93℃)君山银针、蒙顶黄芽等。

  青茶:(95-98℃)武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞等。

  红茶:(90-95℃)正山小种、祁门红茶、金骏眉等。

  黑茶:(95-100℃)普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

  花草茶:(90-100℃)玫瑰花茶、菊花茶、金银花茶、玫瑰茄等。

  【投茶方式】

  明代张源著《茶录》,论投茶曰:“投茶有序,毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶,复以汤满,曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”

  茶叶冲泡,根据茶叶和水的放入顺序,分为下投法、中投法、上投法。根据茶叶的老嫩、紧结程度(饼茶、散茶等)、季节,选用不同的投法可使茶叶获得最恰当的冲泡温度,茶叶越老、越紧结、季节越寒冷,越需要提高温度,茶叶放得越早,甚至需要提前烫洗茶具以提升茶具温度。也正因为温度的需求,黑茶、乌龙茶通常需要在喝之前来一两次浸润泡,即很多人眼中的“洗茶”。

  【茶水比例】

  通常为1:50的茶水比例。不过根据不同的茶,可以根据口味增减,第一次喝最好少放,先试试口感。

  【冲泡时间】

  绿茶、白茶、黄茶、红茶因原料较嫩,内在物质浸出较快,因此两三分钟后口感会比较不错,慢一点的四分钟左右也可饮用。乌龙茶、黑茶浸润泡后,加盖泡五分钟左右口感更好。与饼茶相比,散茶更易出味。

  品饮时不必一次性全部喝完,剩1/3时续水,这样依旧能品到浓度适宜的茶。茶可冲几泡,不必拘泥于定式,喝到没有味道就可以倒掉了。

  选茶

  如何挑选好茶叶?五个方面来支招

  喝茶是很多消费者的日常习惯,而面对市场上林林总总的茶叶,如何挑选出性价比高的茶叶,也成了一门学问。专业人士介绍,笼统地讲主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

  1.嫩度:嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。

  2.条索:条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。

  3.色泽:茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。

 

  4.整碎:整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

  5.净度:主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许,购茶时尽量冲泡后尝试一下。

    
(作者:su 编辑:admin)

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